"Жовтець" и "каляфйор": гид по галицкому кулинарному словарику

Если новогодние каникулы 2019 ты отмечаешь в Карпатах, то ознакомься с аутентичным галицким кулинарным словариком, чтобы не растеряться при виде меню и распробовать всю потрясающе вкусную закарпатскую кухню

Куда лучше всего отправиться на Новый год 2019 , чтобы отметить праздники аутентично, в настоящем украинском стиле и совместить гастрономическое удовольствие, горнолыжный отдых и налюбоваться красивой природой? Конечно, в Карпаты.

Говоря о гастрономии, нельзя не упомянуть, что закарпатская еда - это настоящее удовольствие для желудка. Тут часто шутят, что у кулинаров Западной Украины есть врожденный ген умения готовить божественные блюда. Однако бывает так, что названия блюд в местных "фільварках" приводят в замешательство. Учитывая, что много слов образованы от слияния разных культур, не всегда можно сразу понять, что предлагают местные меню. К сожалению, не все владеют местным диалектом, потому мы представляем галицкий кулинарный словарик, чтобы ты без проблем могла заказать себе любимые блюда закарпатской кухни.

Авшпік (аушпік) – холодец Аґрест (аґрист, аґрис) – крыжовник Аєрконьяк – яичный ликер Андрути – вафельный торт, вафли Арак – общее название алкоголя Афини (афени, яфени) – черника

Бабка – булочка из сдобного теста, или кексик Бакалії – орешки, сушеные фрукты, мак Баняк – горшок, котелок Балабухи, балабушки – пирожные или булочки, сделанные на скорую руку Бараболя, бульба – картофель Бефштик, бефстик – бифштекс Бульба в лупині, бульба в мундурах – картофель, сваренный в кожуре Бараболянка, бульбянка – кишка, начиненная тертым сырым картошкой, со шкварками. Сначала варится, а затем жарится или запекается. Біґос, бігус – тушеная капуста Бібкове (бабкове, бобкове) листя – лавровый лист Бурачки – свекла, тертая на мелкой терке, с хреном, солью, сахаром и уксусом Бухти – булочки с начинкой

Виделець – вилка Вепровина, вепрове м’ясо – свинина Воловина – говяжье мясо Вушка – маленькие вареники, с слепленными хвостиками, преимущественно с грибами

Г, Ґ

Галка мушкательова – мускатный орех Ганусівка, Анижівка – водка, настоянная на анисе Городина – овощи Гечі-печі – шиповник Ґалярета, галяретка – желе Ґуґлі – шарики из мясного фарша, готовятся с добавлением овощей и круп, часто риса Ґрисік – манная каша, также мелкий помол кукурузной крупы

Дактилі – финики Десер – десерт Душенина, душеня – блюдо приготовленное способом тушения Дріб – птица

Жентиця – сыворотка Желятина – желатин Жовтець – майонез Жур – квас из ржаной муки

Завиванець – рулет Засипанці – блюдо из жидкой каши и порезанного картофеля Засипана капуста – блюдо из капусты, что варится в молоке, затем засыпается пшеном Затирка – блюдо из жидкой каши и порезанного картофеля Зеленина – зелень, пряные травы. Также употребляется в значении зеленых салатов. Зеленець – салат из сырых овощей. Например, зеленец из редьки. Зупа – первое блюдо, суп

Каляфйор – цветная капуста Карманадлі – отбивные котлеты в панировке из сухарей Клюски – макароны, лапша Кулеша – кукурузная каша, сваренная вкрутую Книдлі, кнедлі, книдлики – изделия преимущественно из картофельного теста, часто с начинками, сладкими и солеными Конфітура – варенье Кисляк – простокваша Коляндра, колендра – кориандр Кишка – блюдо из начиненных кровью и мясом свиных кишок Кашанка – разновидность кишки, с кровью, шкварками и гречневой кашей Кав’яр – икра Капусняк — суп из квашеной капусты Крупник — суп с крупами или водка на меду

Лазанки – плоская и достаточно широкая лапша или блюдо, запеканка с лазанок и капусты Логази – ячменная каша Леденець – холодец

Мандибурка – картофель Макаран – домашние макароны, лапша Міґдали – миндаль Мармоляда – варенье Морелі – вишни. Иногда так называют тоже абрикосы. Мачанка – заправка в салаты из сметаны, уксуса, сахара и соли Мізерія – салат с тонко нарезанных свежих огурцов с луком и сметаной. Порой к салату добавляют помидоры. Муштарда, моштарда – горчица

Накипляк – пудинг Надіваний – фаршированный Накладанець – бутерброд Ніци – пирожные-безе

Огірківка – суп с квашеных огурцов Обрус – скатертина Омаста – часто в значенні “смалець”, а також “сметана”

Пляцок – сладкий или соленый пирог из теста с начинкой Пироги – вареники Пенцак – перловая каша Палюшки – блюдо из картофельного или сырного теста, отваренного в воде Пора – лук “порей” Парень – суфле, пудинг, готовящийся на пару Птисі – эклеры Піґви – айва Пінник — десертное блюдо, которое готовят из протертых фруктов и ягод, взбитых в пенообразную массу Пструг – форель Поташ – сода

Риж – рис Роляда – рулет Рольмопси – рулеты из сельди, с добавлением из квашеного огурца и лука Росіл – юшка на мясе или овощах Рум’янок – ромашка лекарственная, чай из нее

Салата, салатка – салат Студенець – холодец Струцля – штрудель Солонина – сало Саламаха – блюдо из заваренной кипятком муки, преимущественно гречневой, заправляется зажаркой из лука и шкварок, чесноком, или подается сладким. Сос – соус, заправка за блюда Стиранка, суканиці – блюдо из теста, замешанного на яйцах, щипаного или тертого и сваренного в молоке Сурівка – салат из сырых овощей, например, капусты, моркови Сушеня – сушеные яблоки, груши, сливы

Терті пляцки – деруны Товщ – жир Трускавки – клубника Тран – рыбий жир

Філети – филе Фіґи – инжир Французьке тісто – слоеное тесто

Цвіклі – свекла с хреном, заправленные солью, сахаром и уксусом Цвібак – бисквит с сухофруктами Цибулячки – печенье с луком и маком Цинамон – корица Цитрина – лимон Цинадерки – почки

Шпарагівка – стручковая фасоль Шпараґи – спаржа Шпондер – часть свиной туши, сало с прожилками мяса Шпундри, шпундра – блюдо из мяса, тушеного со свеклой и в свекольном квасе

Яськи – большая белая фасоль Ябчанка – суп с перетертых яблок, заправленный молоком и мукой

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎