. Полный курс ресторанного бизнеса
Полный курс ресторанного бизнеса

Полный курс ресторанного бизнеса

Полный курс по ресторанному бизнесу откроет перед Вами секреты этого непростого, высоко конкурентного бизнеса. Чем популярный, успешный ресторан / кафе выделяется на фоне многочисленных безликих заведений? Как создать атмосферу, в которой посетители будут чувствовать себя желанными гостями и захотят снова и снова возвращаться к вам? Хорошая кухня, безупречное обслуживание, привлекательный дизайн, нюансов множество, упустить нельзя ничего. Чтобы достичь отличных результатов, Вы должны знать, как правильно организовать работу ресторана, кафе; управлять персоналом и производством, выбрать маркетинговую стратегию.

Что будет рассмотрено на курсе?

В первую очередь в рамках курса Вы получите представление о системе управления рестораном / кафе / баром. Вы узнаете об обязанностях и секреты успешной работы менеджера. Этот сотрудник принимает непосредственное участие в облуживании клиентов и должен быть внимательным и гостеприимным, способствовать созданию уютной и приятной атмосферы заведения, в его компетенцию входит решение спорных ситуаций с посетителями и обучение персонала. На него возлагаются такие обязанности, как подбор персонала и организация труда официантов и работников кухни, бара, кассы, склада, а также ведение различной документации.

Целевая аудитория курса ресторанного бизнеса: Владельцы, руководители менеджеры ресторана / кафе / бара; официанты;шеф-повара, повара.

Менеджер ресторана обязан обладать качествами эффективного управленца и умением расположить к себе, вызвать симпатию и доверие клиентов. Знание менеджера должны охватывать все стороны работы ресторана / кафе / бара, очень важно, чтобы эти знания были не только теоретическими, но и обязательно практичными. Поэтому наши курсы ресторанного бизнеса построены вокруг решения реальных практических задач, которые стоят перед администратором ресторана / кафе / бара.

Какие темы входят в программу курса?

Как уже было сказано выше, программа полного курса также включает ключевые разделы: система управления предприятием ресторанного бизнеса, инструментах, методах и подходах в работе; управления производственным процессом, т.е. приготовлением блюд, составление калькуляций (расчет расхода сырья) и маркетинг в ресторанном бизнесе. Каждый из этих блоков знаний крайне важен прежде всего для менеджера / администратора ресторана, на котором лежит ответственность за все аспекты работы заведения. Кроме того, знаниями об организации производственного процесса и составлении калькуляций должны обладать и другие сотрудники ресторана (бухгалтер, старший повар, заведующий производством).

Что даст курс?

Наш курс ресторатора даст Вам уникальную возможность узнать ресторанный бизнес изнутри. Он будет интересен и полезен для Вас, прежде всего, если Вы планируете открыть ресторан или кафе, претендуете на должность менеджера ресторана или уже работаете менеджером и хотели бы повысить уровень своих знаний. Этот курс в нашем учебном центре ведут преподаватели-практики, то есть люди, которые имеют опыт открытия ресторана-кафе «с нуля», управление рестораном, опыт в производственной сфере, маркетинге.

Преподаватель курса: Мельничук Елена Елена Анатольевна имеет опыт управленческой деятельности более 15 лет. Успешно занимала должность директора в таких ресторанах: ресторан "Реал" (3 года), ресторан "Кумбары" (1 год), ресторан "У папы Карло" (5 лет), клуб-ресторан "Спорт – тайм" (3 года) Преподаватель курса: Мироненко Марина Марина Игоревна безупречно владеет методологиями организации ресторанного бизнеса. На своих занятиях она приводит примеры из разных рабочих сфер, чтобы материал был одинаково понятен слушателям из разных областей.

При наличном расчете и стоимости курса больше 1500 грн.

  • Запишитесь на курсы вдвоем и получайте скидку 10% каждый.
  • Скидка в размере 10% предоставляется бывшим студентам УЦ "Курсор".

Групповое обучение (от 4 чел)

Ближайшие группы Старт группы [1] График [2] Срок обучения [3] Филиал Стоимость Запись

4 недели ( 1 мес.)

3 недели ( 0.8 мес.)

2 недели ( 0.5 мес.)

4 недели ( 1 мес.)

1 – Дата первого занятия группы не является окончательной. В зависимости от темпов набора начало занятий может быть перенесено на более раннюю или позднюю дату. Всех, кто записан на занятия, мы предупредим об изменениях по телефону. 2 – Администратор филиала может предложить другой график для скорейшего запуска группы. 3 – Без учета праздников и переносов занятий.

Идвидуальное обучение
  • Программа
  • Порядок записи
  • Запись

В данном модуле дается слушателям целостное представление о системе управления предприятием ресторанного бизнеса, инструментах, методах и подходах в работе.

  • Владельцы, руководители менеджеры ресторана / кафе / бара.
  1. Современное понятие «Предприятие общественного питания», его особенности, краткая характеристика основных типов предприятий ОП:
    • в чем основа концепции ресторана и чем она характеризуется для каждого из форматов / типов /;
    • основные факторы успеха работы предприятия ресторанного бизнеса; человеческий фактор;
  2. Организационная структура предприятия общественного питания, место и роль менеджера в управленческом персонале:
    • структура предприятия / типовая схема /, основные подразделения, их функции; возможности совмещения функций при работе сокращенным штатом; линейные руководители их функции и обязанности; взаимодействия подразделений ресторана;
    • материальная ответственность и санитарные нормы на предприятиях общественного питания; контроль за сроками прохождения медицинского осмотра работниками предприятия.
    • роль менеджера в организации обслуживания посетителей, должностная инструкция менеджера ресторана / основные разделы, их содержание /.
  3. Организация работы персонала торгового зала:
    • должностные инструкции обслуживающего персонала зала; основные функции каждого работника зала;
    • принцип формирования изменений работников торгового зала, учет выхода на работу, дисциплинарные требования;
    • проведения оперативных сборов «5 минуток»;
    • требования к внешнему виду и личной гигиены персонала торгового зала;
    • подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей / стандарты и требования к мебели зала; столовые приборы и посуда; сервировка столов, типы сервировки, предметы сервировки стола; столовый текстиль /; рабочих мест работниками торгового зала; санитарные требования к торгового зала;
    • встреча и размещение гостей в зале, бронирование мест в ресторане / схема бронирования /, предварительные заказы / журнал учета предварительных заказов /, организация обслуживания банкетов;
    • процесс обслуживания посетителей / подготовка рабочего места официанта; встреча гостей; представление меню; техника предложения блюд и напитков; техника приема заказа; последовательность подачи блюд и напитков к столу; подача вин, пива, шампанского, коньяка, хлеба, салатов, фруктов, порционных блюд, подача блюд и соусов «в обнос», подача супа, десертов, чая и кофе, правила расстановки напитков и блюд на столе; корректировки сервировки в зависимости от заказа; поддержание порядка на столе; подачафингерболлов, ошибори - влажные горячие или холодные полотенца; расчет с посетителями: подача счета, способы расчета, скидки, чаевые; прощания с гостями; процедура сбора стола с последующей предварительной сервировкой /;
    • действия менеджера по предупреждению возникновения «несвоевременность» при обслуживании посетителей;
    • разработка и утверждение прейскуранта цен на посуду, приборы, стекло (в случае боя, порчи, потери, выноса клиентами). Для кого важна данная процедура;
  4. Организация работы бара:
    • понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров;
    • оборудования бара, краткая характеристика посуды и инвентаря;
    • организация снабжения бара, сертификаты качества на продукциюбара;
    • должностная инструкция бармена ресторана / кафе / бара;
    • организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей;
    • порядок составления ассортимента бара и карт напитков;
    • обслуживание посетителей в барах, новые технологии и формы; обслуживание за стойкой бара; комбинированное обслуживание; обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций; обслуживание надискотеках, флейринг-шоу, спидмиксинг; порядок и формы расчета с посетителями; завершающие работы после ухода гостей /;
    • функции сомелье;
    • табачный сервис в баре
    • что должен знать менеджер о напитки / аперитивы; столовые вина, десертные вина, крепленые вина, игристые вина; шампанское; французские, итальянские и вина других регионов; крепкие спиртные напитки, ликеры, коктейли, пиво; горячие напитки: чай, кофе; фруктовые напитки, минеральная вода /.
  5. Организация работы кухни:
    • должностные инструкции заведующего производством / шеф-повара, технолога / и работников производства функции и обязанности);
    • производственное оборудование на кухне / холодильное, тепловое, электромеханическое, нейтральное /; требования к маркировке оборудования и инвентаря; санитарные требования к оборудованию и помещениям кухни;
    • кулинарная характеристика блюд, контроль над их изготовлением и подачей в соответствии с технологическими картами / холодные закуски: рыбные, овощные, мясные; бутерброды и канапе; горячие закуски - рыбные, из морепродуктов, субпродуктов, из птицы, дичи, овощей и грибов, яичные и мучные блюда; гарниры и соусы; супы; горячие вторые рыбные и мясные блюда; блюда из домашней птицы; блюда из овощей и грибов; сладкие блюда и десерты /;
    • контроль над процессом постановки блюд на стоп-лист, действия менеджера при отсутствии того или иного продукта;
    • анализ и контроль инвентаризации товарных остатков, списание продуктов;
    • контроль за наличием сертификатов качества / качественных удостоверений / на продукты, поступающие на кухню предприятия;
    • контроль за ведением санитарного и бракеражного журналов, журналов обработки сырья и списания товаров.
  6. Организация работы кассы:
    • должностная инструкция кассира ресторана / кафе / основные функции и обязанности /;
    • порядок ведения кассовой книги; порядок работы с кассовыми лентами;
    • составление кассовой отчетности;
    • закрытие смены, снятие выручки, разменная монета.
  7. Организация работы складской группы (кладовых и камер хранения):
    • должностная инструкция заведующего складом / кладовщика / ресторана;
    • прием и отпуск продуктов / товаров, документальное оформление складских операций;
    • требования к оформлению приходных и расходных документов.
  8. Роль менеджера в процессе управления персоналом ресторана:
    • подбор персонала (источники поиска, телефонное интервью, личная беседа)
    • обучение персонала (стажировка, роль наставничества, тестирование, тренинги);
    • связь и обучение (договор с администрацией учебного заведения о предоставлении базы практики для студентов по специальностям - повар, официант, бармен, администратор)
    • мотивация персонала, роль руководителя в данном процессе;
    • поощрения и корпоративнаякультура работников предприятия общественного питания.
  9. Документация, за которую несет ответственность менеджер ресторана (наличие и оформление):
    • журнал проверок / заполняется представителями контролирующих органов-СЭС, налоговая и пожарная инспекции, защита прав потребителя /;
    • журнал по технике безопасности сотрудников;
    • журнал по пожарной безопасности сотрудников;
    • инвентаризационные ведомости оборудования и инвентаря;
    • уголок потребителя:
      • копия свидетельства о гос. регистрации
      • копия свидетельства об уплате налога
      • копии торгового патента и лицензий на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями
      • Закон Украины «О защите прав потребителей»
      • Правила торговли продовольственными товарами
      • Книга отзывов и предложений;
    • графики работы персонала предприятия (плановые и фактические)
    • медицинские книжки работников (контроль за за своевременным прохождением мед. осмотра);
    • инструкции по санитарным нормам мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды; нормам обработки рук и личной гигиены сотрудников ресторана;
    • сертификаты качества / качественные удостоверения / на производственное сырье, товары и продукцию бара.

В данном модуле дается слушателям целостное представление о производственную сферу (кулинарное приготовления блюд).

  • Владельцы, руководители менеджеры ресторана/ Кафе / бар.
  1. Принципы организации учета товаров и сырья на производстве / Общие / на предприятиях общественного питания.
  2. Должностные инструкции административного и производственного персонала ресторана:
    • директора ресторана;
    • бухгалтера ресторана;
    • заведующего производством / шеф-повара, технолога / ресторана;
    • старшего повара изменения ресторана;
    • поваров ресторана.
  3. Материальная ответственность, ее виды, договора материальной ответственности на предприятиях общественного питания.
  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:
    • принципы построения и основные разделы;
    • методика расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий / по разделам «Сборника рецептур»;
    • нормы потерь при тепловой обработке блюд;
    • нормы взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления блюд.
  5. Документы производства, их классификация, реквизиты и требования к содержанию:
    • схема разработки меню предприятия; порядок составления плана-меню (ф. ОП-2) и других документов по унифицированным формам (ф.ОП-3, ф.ОП-4, ф.ОП-5, ф.ОП-6, ф.ОП-16);
    • составление технологических карт; нюансы их оформления в этом законодательстве; отличие технологических карт от технических условий;
    • связь технологических и калькуляционных карт в современной деятельности;
    • методика составления калькуляций на блюда, калькуляционные карточки (ф.ОП-1).
  6. Современные тенденции в кулинарии:
    • приемы тепловой обработки продуктов;
    • эстетика подачи блюд;
    • энергосберегающее современное оборудование предприятий общественного питания.

В данном модуле вы научитесь рассчитывать расхода сырья для основных видов продуктов, работать с технологическими картами.

  • Заведующие производством, шеф-повар, повар, менеджер ресторана / кафе / бара.
  • Методика расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий:
    • раздел «Мясо»;
    • раздел «Субпродукты, колбасные изделия и свинокопчености»;
    • раздел «Сельскохозяйственная птица»;
    • раздел «Рыба»;
    • раздел «Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орехи»;
    • раздел «Гастрономические товары».

    В данном модуле дается слушателям целостное представление об экономике предприятия и его ценообразования.

    • Владельцы, руководители менеджеры ресторана / Кафе / бар.
    1. Ценообразование в общественном питании:
      • типы и структура меню;
      • себестоимость блюд и напитков;
      • виды цен, порядок их формирования;
    2. Структура товарооборота предприятия:
      • планирование товарооборота ресторана; бюджет предприятия;
      • понятие среднего чека и его суть; определение среднего чека предприятия;
      • планирование доходности ресторана;
      • проведения аналитики показателей прибыльности;
    3. Управление текущими затратами:
      • штатное расписание и фонд оплаты труда;
      • удельный вес себестоимости сырья и товаров в структуре товарооборота; контроль себестоимости продукции;
      • арендные ставки в расходной части товарооборота;
      • статьи эксплуатационных расходов; удельный вес каждой из статей в структуре товарооборота;
      • анализ текущих расходов в ресторане; факторы, влияющие на формирование текущих расходов предприятия;
      • налоговая политика; проверка ресторана и проверяющие органы.
    4. Управление прибылью и рентабельностью:
      • зависимость торговой наценки и среднего чека; влияние спроса на предложение;
      • методика контроля коэффициента торговой наценки и управление продажами.

    Преподаватели этого курса

    Мироненко Марина

    Марина Игоревна имеет высшее профессиональное образование по специальности «Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах», получила квалификацию техника - организатора коммерческой деятельности в гостиницах и ресторанах.

    Первую практику получила:

    • Отель «Братислава»
    • Гостиница «Салют»
    • Гостиница «Киев»

    Имеет большой практический опыт работы в сфере обслуживания:

    • Институт транспорта нефти - официант
    • Ресторан «Кий» - повар
    • Ресторан «Сити Фреш» - администратор
    • Ресторан «У Саши» - управляющая должность
    • Ресторан «Ностальгия» - управляющая должность

    Общий стаж: 10 лет

    Имеет 14 тарифный разряд мастера п /о; 5-й разряд повара; квалификационную первую категорию преподавателя-тренера ресторанного дела.

    Марина публикуется в журналах; разработала конкурс по повару, участвовала в жюри областного этапа Всеукраинского конкурса профессионального мастерства среди соискателей профессии «Повар», проводила мастер-классы по кулинарии и обслуживанию, участвовала в фестивалях к годовщине «Киевщины».

    Сейчас разрабатывает калькуляционные и технологические карты, составляет меню, работает с поставщиками, организовывает рабочий процесс в сфере обслуживания.

    Марина Игоревна безупречно владеет методологиями организации ресторанного бизнеса. На своих занятиях она приводит примеры из разных рабочих сфер, чтобы материал был одинаково понятен слушателям из разных областей.

    Объясняет учебный материал увлекательно, доходчиво и с использованием множества интересных примеров из собственной практики. Яркость и живость изложения Марины помогают слушателям быстро и в полном объеме усваивать учебную программу. Преподаватель подробно отвечает на все возникающие вопросы аудитории и тщательно комментирует.

    Мельничук Елена

    Елена Анатольевна имеет опыт управленческой деятельности более 15 лет.

    Успешно занимала должность директора в таких ресторанах: ресторан "Реал" (3 года), ресторан "Кумбары" (1 год), ресторан "У папы Карло" (5 лет), клуб-ресторан "Спорт – тайм" (3 года) (г. Винница).

    В ее основные обязанности входили:

    • открытие ресторана;
    • общее руководство;
    • финансовая ответственность;
    • работа с поставщиками продукции;
    • расчеты с государственными и финансовыми структурами;
    • подбор и обучение персонала;
    • решения конфликтных ситуаций;
    • контроль за качеством продукции и уровнем обслуживания клиентов; анализ, планирование и перспективы развития предприятия;
    • разработка мероприятий по привлечению клиентов и улучшению качества обслуживания(реклама, акции);
    • организация кейтеринга.

    Образование: Торгово-экономический институт, специализация: товаровед промышленных товаров высшей квалификации.

    На занятиях Елена Анатольевна с самого начала занятий завладевает вниманием группы. Умеет мотивировать аудиторию на успешное обучение, легко находит индивидуальный подход к каждому слушателю и подробно отвечает на любые возникающие по ходу учёбы вопросы.

    Порядок записи для обучения в группе

    1. Предварительная запись на курсы в учебном центре проходит с помощью онлайн режимаПодача заявки Когда набирается группа больше 3-х человек, по интересующему Вас курсу, менеджер связывается с Вами и приглашает для заполнения анкеты и резервирования места в группе, которая формируется.
    2. Оформление происходит в филиале на Печерске, Крещатике или Олимпийской. Вы можете сменить филиал и график до начала обучения.
    3. Для оформления договора, Вам нужно при себе иметь паспорт и предоплату в размере 100 грн. Также, возможно, оплатить пробный урок через наш сайт (через LiqPay). Перейдите на страницу Оплата онлайн →
      • Мы рекомендуем Вам не откладывать запись на курсы «на потом». Группы комплектуются постоянно, и Вы можете просто не успеть в удобную для Вас по дате и графику группу – она будет укомплектована. Также, цена за курс закрепляется только при оформлении .
      • Начало занятий в группах проходит по графику или же по мере формирования группы. После внесения предоплаты, Вы ожидаете приглашения на курсы по телефону.
      • На первом занятии Вы определяетесь: подходят ли Вам наши курсы и качество преподавания .
      • Бесплатное в том случае, если Вам не понравился первый урок в нашем учебном центре и Вы решили не учится у нас. Тогда, Вам возвращается предоплата в полном размере. Обратите внимание: Если вы посетили пробный урок предоплата возвращается только в офисе! Если же Вы приняли решение учится в нашем учебном центре, то предоплата (100 грн.) входит в общую стоимость обучения, и первый урок для Вас уже является платным.
    4. После первого занятия Вам необходимо внести предоплату в размере 50% (то есть половину суммы за курс обучения).
    5. Вторую часть оплаты за обучение необходимо внести, пройдя половину курса.
    6. Оплата за курсы стоимостью до/или 3000 грн вносится полностью (раздела оплаты на 2 части нет).

    Онлайн заявка позволяет предварительно забронировать место в группе. Если Вас заинтересовал этот курс и группа, пожалуйста, оставьте заявку. Чем более точной информацией о количестве желающих посещать курс мы располагаем, тем больше вероятность, что группа будет запущена в срок.