ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на шоколадное масло, изготовляемое из натуральных сливок с внесением сахара, какао и ванилина.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.2. Для изготовления шоколадного масла должны применяться следующие сырье и материалы:

сахар-песок - по ГОСТ 21 или ГОСТ 22*;__________________* На территории Российской Федерации с 01.07.2011 г. действует ГОСТ Р 53396-2009. - Примечание изготовителя базы данных.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. По физико-химическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Массовая доля жира, %, не менее

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля сахара, %, не менее

Массовая доля какао, %, не менее

Температура шоколадного масла при выпуске с предприятия-изготовителя для перевозки на расстояние не более 50 км должна быть:

не выше 10 °С в транспортной таре;

не выше 5 °С в потребительской упаковке;

при отгрузке на расстояние более 50 км должна соответствовать правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующим на транспорте соответствующего вида.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.5. По органолептическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Сладкий, с выраженным вкусом и ароматом шоколада и ванилина, без посторонних привкусов и запахов

Плотная, однородная, пластичная, без видимых капель влаги на разрезе

Шоколадный, однородный по всей массе масла

1.6. Оценка органолептических показателей должна проводиться при температуре масла (12±2) °С.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.7. По микробиологическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Мезофильные аэробные и факультативные анаэробные бактерии в 1 г продукта, КОЕ, не более

Бактерии группы кишечных палочек в 0,001 г продукта*

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта

________________* С 01.01.91 - в 0,01 г.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА

Определение температуры - по ГОСТ 26809; определение влаги - по ГОСТ 3626, микробиологических показателей - по ГОСТ 9225** не реже одного раза в квартал*.___________________* с 01.01.91 - не реже одного раза в месяц.** * На территории Российской Федерации с 01.01.2011 г. действует ГОСТ Р 53430-2009. - Примечание изготовителя базы данных. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов осуществляется в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 4).

2.1a-2.1г. (Исключены, Изм. N 2).

(Измененная редакция, Изм. N 4).

2.2.1. Аппаратура и реактивы:

пробки резиновые для жиромеров;

центрифуга лабораторная для определения содержания жира по ТУ 27-32-26-77 или центрифуга с механическим приводом;

нагревательный прибор для водяной бани;

штатив для жиромеров;

часы песочные на 5 мин по нормативно-технической документации;

мерный цилиндр на 25 см для отмеривания серной кислоты и автоматическая пипетка на 1 см для отмеривания изоамилового спирта по нормативно-технической документации;

2.2.2 Проведение анализа

В жиромер отвешивают 2,5 г шоколадного масла с точностью до 0,01 г, приливают 16,5 см серной кислоты и 1 см изоамилового спирта, закрывают жиромер пробкой и помещают в водяную баню, имеющую температуру (65±2) °С.

В процессе нагревания содержимое жиромера перемешивают, перевертывая его несколько раз до полного растворения белков. Затем жиромер вынимают из водяной бани и вставляют в патрон центрифуги узкой частью к центру. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой.

Закрыв крышку центрифуги, центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем жиромеры вынимают из центрифуги, резиновой пробкой регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой, затем погружают жиромеры пробками вниз в водяную баню. Уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня столбика жира в жиромере. Температура воды в бане должна быть (65±2) °С. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально; граница должна находиться на уровне глаз.

Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира.

Темную пробку на границе слоя жира в расчет не принимают. Показание жиромера, умноженное на 2, соответствует массовой доле жира в масле.

Расхождение между параллельными определениями жира в масле не должно быть более 0,5%.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Найденную йодометрическим методом или по методу Бертрана массовую долю сахарозы умножают на 1,032 и получают массовую долю сахара в шоколадном масле.

Расхождение между параллельными определениями сахара не должно быть более 0,5%.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. Количество какао и ванилина в масле определяют при закладке.

2.5. (Исключен, Изм. N 1).

2.6. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, микотоксинов и антибиотиков - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, и ГОСТ 23452.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

2.7. При получении неудовлетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по одному из показателей, проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятой из той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Масло должно быть упаковано:

в транспортную тару - плотным монолитом в картонные ящики по ГОСТ 13515 массой нетто 20,0 кг или дощатые ящики по ГОСТ 10131 массой нетто 24,0 кг; внутренняя поверхность ящиков должна быть выстлана пергаментом марки А по ГОСТ 1341 или алюминиевой кашированной фольгой по нормативно-технической документации, или другим упаковочным материалом, заменяющим их и разрешенным к применению Министерством здравоохранения СССР. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла;

в потребительскую упаковку - брикетами массой нетто 100, 200, 250, 500 г, завернутыми в пергамент марки В по ГОСТ 1341 или алюминиевую кашированную фольгу по нормативно-технической документации, или другой упаковочный материал, заменяющий их и разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎