Chocolate chiffon cake with salted caramel/ Шоколадный шифоновый торт с соленой карамелью
Наверное, шоколадные торты — любимцы если не всех, то большинства точно. За доказательствами далеко ходить не надо — уж сколько рецептов существует, простых и сложных, с масляным кремом, сливками, фруктами, ягодами, орехами, меренгами… Да и разве можно сопротивляться волшебному шоколадному аромату, глубокому цвету и изумительному вкусу? Вопрос риторический.
Тем временем, у нас началась череда праздников, которые не обойдутся без тортов. Первый — день рождения папы, нужен именинный красавец. Хотелось чего-то интересного, красивого, небанального. И вот, когда я почти определилась с выбором, дернула меня нелегкая заглянуть в свои журнальные архивы… Теперь, кажется, у меня есть варианты на все праздники вперед 😀
Собственно, технически сложных тортов нет. Но сочетания, и, особенно дизайн… Вот взять этот торт. Шоколадный шифоновый бисквит, прослойка масляного крема, пики из шоколадного ганаша сверху. Двойное шоколадное удовольствие. И изюминка — крем-то солоноватый, с соленой карамелью. Довольно непривычно и необычно, но очень вкусно. Сложность? Для меня никакой.
Кстати, автор этого торта — победитель одного из сезонов известного британского шоу The Great British Bake Off, которое я уже который день смотрю и поражаюсь человеческой фантазии. И чем больше смотрю, тем сильнее чешутся руки рвануть на кухню и замутить что-нибудь эдакое. Что будет, когда я посмотрю все сезоны?…
Некоторые нюансы, которые надо иметь в виду:
* Лучше немного заранее разделить белки и желтки для бисквита. Белки оставить в холодильнике, а желткам позволить нагреться до комнатной температуры.
* Крайне важно здесь — взять хороший какао-порошок. Никаких Несквиков и даже Золотых ярлыков. Именно от этого зависит насыщенный цвет и глубокий вкус.
* Рекомендую взять именно коричневый сахар. Для бисквита подойдет демерара, а для крема придется поискать мелкий тростниковый сахар легкого кремового цвета. Такой есть в линейке Мистраля, но продается далеко не везде.
* Сливочное масло для крема заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
* На фото видно, что я нарастила форму бумагой. Я побоялась, что теста вышло слишком много, однако оно без проблем вместилось бы и без дополнительной высоты.
* Если в процессе запекания бисквита у вас слишком быстро румянится верх, накройте его фольгой, но не раньше, чем через час после начала запекания.
* Как и для любого бисквита, ни в коем случае не открывайте духовку раньше срока. От перепада температур бисквит не поднимется должным образом. По этой же причине не хлопайте дверцей.
* Будьте внимательны с пропорциями на крем. Я увлеклась и влила 250 мл сливок вместо 150, крем получился жидковат и не выдерживал долго без холодильника.
* Ганаш должен хорошо застыть, но, в то же время, не слишком, иначе будет трудно выдавливать его из мешка. Поэтому советую выложить его в мешок и дать «погреться» несколько минут.
Нам понадобится (на торт диаметром 26 см):Для бисквита:
Растительное масло 125 мл Яйца 7 шт Ваниль 1/2 стручка Коричневый сахар 375 г Какао 50 г Мука 300 г Сода 1 ч.л.
Для крема:
Мелкий светло-коричневый сахар 250 г Сливки 33-35% 150 г Сливочное масло 140 г
Для ганаша и украшения:
Горький шоколад 250 г Сливки 33-35% 250 мл Крупная морская соль Сложность ☆☆☆ ☆☆ Время Стоимость
Источник: BBC Good Food Magazine, April 2013
Приготовление: 1. Начнем с бисквита, но сразу включим духовку разогреваться до 160 градусов и подготовим форму (выстелим дно бумагой и немного смажем маслом). Соединяем в большой миске растительное масло, 7 желтков, ваниль, сахар и 200 мл воды. Смешиваем миксером на небольшой скорости, но не взбиваем. 2. Просеиваем какао и теперь аккуратно взбиваем до гладкости. 3. Просеиваем муку, смешанную с содой и 1 ч.л. соли, аккуратно вмешиваем в тесто. 4. Отдельно взбиваем белки до крепких пиков и крайне аккуратно вмешиваем в тесто небольшими частями. 5. Аккуратно выливаем получившееся тесто в форму, пару раз постукиваем о стол, чтобы вышел лишний воздух и ставим в духовку на 1 час 10 минут. Если тест с зубочисткой пройден успешно, бисквит готов. Даем остыть в форме, и только потом вынимаем его оттуда. 6. Пока стынет бисквит, займемся кремом. В толстостенную посуду высыпаем сахар, добавляем 1 ч.л. соли, заливаем сливками и нагреваем все это на умеренном огне до полного растворения сахара. Даем покипеть пару минут, снимаем с огня и полностью остужаем. 7. Когда карамель остыла, взбиваем размягченное масло добела, вливаем карамель и слегка взбиваем. Отправляем на время в холодильник. 8. Ну и, наконец, можно заняться ганашем для украшения. Для этого измельчаем шоколад (или трем на терке), доводим сливки до кипения (но не кипятим!), снимаем с огня и заливаем ими шоколад. Оставляем на несколько минут, чтобы шоколад расплавился, затем перемешиваем до однородности, даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник застыть, чтобы ганаш можно было отсаживать через кондитерский мешок. 9. Когда бисквит полностью остыл, а крем и ганаш хорошо охладились, приступаем в сборке торта. Бисквит разрезаем вдоль на 2 одинаковых коржа, смазываем внутри щедрым слоем сливочного крема, накрываем вторым коржом. 10. Ганаш выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем довольно высокие острые пики по всей верхушке торта. И наконец, финальный штрих — украшаем несколькими кристаллами крупной морской соли.