Аркадий Новиков: ресторатор, предприниматель и первопроходец
Уже больше двадцати лет успешно ведет свой бизнес законодатель ресторанной моды, человек с необычайным чутьем момента, когда и какой ресторан нужно открыть – Аркадий Новиков. Его рестораны также сложно пересчитать как и награды за успехи в бизнесе.
Имя Аркадия Новикова за много лет работы в ресторанном бизнесе стало фактически синонимом слова «ресторатор». Именно он ввел правила, по которым уже много лет работает целая индустрия, придумал ряд универсальных формул и все еще управляет общественными вкусами.
В Группу компаний Аркадия Новикова входит около 50 различных проектов в сфере ресторанного, розничного и развлекательного бизнеса в различных форматах и ценовых сегментах. Прошлый год для ресторатора был особенно знаменателен. Важнейшими событиями для него стали открытие ресторана в Лондоне, в самом центре Mayfair и 20-тилетие его первого ресторана «Сирена».
Однако, как рассказал Аркадий Новиков журналу Forbs он уже давно уже не ресторатор. По его мнению, настоящий ресторатор должен иметь одно-два заведения и все время проводить с гостями и рядом с плитой. А он, двадцать лет спустя, сменил «амплуа» ресторатора на бизнесмена, но все еще мечтает совместить несовместимое – деньги и кулинарное искусство.
Но все ли так гладко на сегодняшний день в бизнесе российского ресторатора №1? В интервью журналу Forbs Новиков говорит, что ему больше не удается на 100% держать свой бизнес под контролем т.к. большинство ресторанов «Группы компаний А. Новикова» принадлежит ему только наполовину. Остальными владельцами являются люди, некоторых из которых Новиков даже вспомнить не может.
«Человек, который занимает какое-то место в списках, рано или поздно будет не первым. Я давно готов морально, что успех уйдет. А материально как готовиться? Сегодня мы материальные, а завтра превратимся в прах, пух, не знаю во что. Меня успех закалил», – цитирует слова Новикова газета «Коммерсантъ».
Даже сбывшаяся мечта самого авторитетного ресторатора – открытие ресторана в Лондоне, вызвала неоднозначные отзывы. Газета The Guardian опубликовала разгромную рецензию Джея Райнера на первый лондонский ресторан Аркадия Новикова. Райнер назвал удручающим, то что при отвратительной еде здесь заняты все столики, всё блестит бронзовым загаром и ботоксом.
И порекомендовал никогда не посещать этот ресторан. На что, всегда с оптимизмом смотрящий в будущее Новиков, в интервью журналу The Caterer and Hotelkeepe ответил, что ему даже нравится, что люди пишут о его ресторанах с критической точки зрения. По его словам обратная связь с посетителями очень важна, а поступающие жалобы позволяют учиться и совершенствоваться. «Неудачные проекты? Они были, но глобальных бедствий у нас не случалось.
А рецензия Джея Райнера ни только не сказалась отрицательно на имидже ресторана, а, наоборот, на следующий день после ее выхода, выручка заведения удвоилась т.к. всем было интересно посмотреть на самый худший ресторан», – поясняет ресторатор. Сумму инвестиций в лондонский ресторан Новиков не раскрывает, однако, если со средней рентабельностью 22% при выручке 25 млн фунтов ресторан рассчитывает окупиться лишь за 4 года, вложений было немало.
Блистательная карьера Аркадия Новикова началась в 1992 году, когда он, заняв денег, запускает собственный бизнес, открыв первый в Москве рыбный ресторан «Сирена». После ему предложили открыть еще ресторан, французский. Потом еще, еще и еще.
В 2008 году были сети «Елки-палки», «Суши весла», «Киш-Миш», и еще много ресторанов. Как говорит ресторатор в школе он учился на тройки и мыслей о том, что учить, зачем, куда идти дальше у него не было, но с поступлением в кулинарное училище его как-будто подменили. Его Новиков закончил на отлично. После практика, практика и еще раз практика.
В 2004 году Новиков совместно с предпринимателем Хасисом запускает новые проекты в сфере гастрономической розницы. В частности, российское отделение всемирно известной французской сети Fauchon (гастрономические бутики). Успехи Новикова в бизнесе не остались незаметными. Он становится лауреатом премии «Человек года GQ-2004», в номинация «Ресторатор года» и «Гостеприимство 2004», в номинации «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства».
Лауреат премии «Золотой мост 2009» (номинация «Бизнес»), командор высшего ордена Италии «За заслуги перед Итальянской Республикой», основатель и один из членов координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров, входит в состав руководящих органов Общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА России».
Одним из интереснейших проектов, где Аркадий Новиков смог не только выступить в новой для себя роли ведущего телевизионного шоу, но и положительно повлиять на имидж российского ресторанного бизнеса, показав его изнутри, стало реалити-шоу «Кандидат», созданное в 2005 году телеканалом ТНТ и телекомпанией Junior TV. Телепроект был аналогом американского шоу «The Apprentice» с Дональдом Трампом. В российской версии реалити-победитель получил право стать управляющим одного из проектов Аркадия Новикова с годовым контрактом на сумму более 1 5000 000 рублей.
Причины популярности? На этот вопрос у Новикова нет ответа. В каждом своем ресторане он старается создать уют, предоставить хороший сервис и вкусную еду. Любовь к своей работе, понимание, каким должен быть ресторан и как его делать, чтобы он нравился людям и приносил деньги – это секрет его успеха.
Мечтаю иметь один ресторан и хочу сам стоять у плиты, но при этом получать денег столько, сколько получаю сейчас, готовит ресторатор, открывая новые и новые рестораны. Так в середине сентября 2013 года состоялось долгожданное официальное открытие московского Novikov Restaurant & Bar – продолжение успешной лондонской истории на Berkeley Street.
Гости ресторана здесь смогут отведать блюда в московском Novikov Restaurant & Bar, которое в точности повторяет меню лондонского предшественника. И его новый проект – открытие по франшизе первого кафе с пончиками Krispy Kreme. Эта кофейня станет флагманской – с производственной линией, «пончиковым театром» и традиционным зажиганием вывески Hot Light в момент приготовления новой партии продукции.
Аркадий Новиков с женой Надеждой.
Как рассказал ресторатор РБК daily, он был настолько впечатлен этими пончиками, что постоянно привозил их в Россию из заграничных командировок. Около года потребовался новиковской команде, чтобы согласовать все детали с владельцем франшизы, который придирчиво относится к соблюдению корпоративных стандартов. В этом году откроется первая флагманская кофейня с пончиками, а в будущем году – еще 12 точек.
На вопрос журналиста Forbs о том как он видит свой бизнес в будущем Аркадий ответил, что не представляет, как будет развиваться его группа компаний, но при этом готов расстаться с любым заведением, лишь бы цена за него была предложена выгодная. Меня часто спрашивают – собираюсь ли я расширять свою сеть. Всегда себе говорю – «Хватит. Стоп». Но никак не могу остановиться!»
Но у меня больше нет желания соревноваться, – поясняет самый авторитетный ресторатор России. – Я анализирую себя, но нет во мне этого самолюбования – что я солнце. Вообще, я обычный человек. Но необычный. Возможно, я повзрослел.
Автор: Юлия Клиндухова, Фото: Архивы пресс-служб Журнал «Краснодар Magazine». Сентябрь, 2013.